夏のお料理のご紹介です。
こちらは、鶉を主役にした料理
「le Cadeau Caille －カドーカイユ－」。
安らかさを象徴する鳥といわれる、鶉。
絵画の世界では吉祥のシンボルとして好んで描かれ、
旧約聖書には、飢える民に神から鶉が与えられたという一節も。
また、鶉の肉は、古より
滋養強壮の食材として重宝されてきました。
夏に疲れた消化機能を整え、消化を促し、
五臓を優しく補う力もあるのだとか。
そんな鶉に、生命力をもたらす
馬肉イチボのタルタルを添え、
ロワール産の鶉・鳩・鴨のジュと
フォンドヴォーから成る滋味豊かな
ソース ラ ロワールをあわせています。
アクセントには「戦い」の名を持つ
英雄のハーブ「ヤロウ」を添えてーー。
心身ともに疲れを感じやすいではありますが……
夏を乗り切る、癒しと力の源となる
食材の組み合わせを、お楽しみいただけますと幸いです。
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