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le Cadeau Caille

夏のお料理のご紹介です。

こちらは、鶉を主役にした料理

「le Cadeau Caille -カドーカイユ-」。



安らかさを象徴する鳥といわれる、鶉。

絵画の世界では吉祥のシンボルとして好んで描かれ、

旧約聖書には、飢える民に神から鶉が与えられたという一節も。


また、鶉の肉は、古より

滋養強壮の食材として重宝されてきました。

夏に疲れた消化機能を整え、消化を促し、

五臓を優しく補う力もあるのだとか。



そんな鶉に、生命力をもたらす

馬肉イチボのタルタルを添え、

ロワール産の鶉・鳩・鴨のジュと

フォンドヴォーから成る滋味豊かな

ソース ラ ロワールをあわせています。



アクセントには「戦い」の名を持つ

英雄のハーブ「ヤロウ」を添えてーー。


心身ともに疲れを感じやすいではありますが……

夏を乗り切る、癒しと力の源となる

食材の組み合わせを、お楽しみいただけますと幸いです。


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