料理は、1皿ごとにテーマや物語を設けた計10皿で構成。素材との出合いや季節から連想することもあれば、絵画や哲学書、音楽、景色などからインスピレーションを得ることも。軸に据えるのは、酸味、えぐみ、ほろ苦さなどの多彩な個性をもつ野菜やハーブ。素材の味わいを繊細に表現するとともに、食べ合わせ、盛り付けのバランス、提供する順序にも意味を込めています。

 

 

フランス料理は日々進化しながらも、確固たる伝統があります。十数年前に作られた料理でも記憶に残り、未だにかっこいいと思えるものがある。味わいやデザイン、技術……、10年20年経っても良いと思える、そんな料理を私も生み出せたらと、一皿一皿に向かっています。