Menu Dégustation

Rhum Rasin

​− ラム レザン −

Rhum Rasin​・ラムレーズン

Framboise・フランボワーズ

Foie Gras・フォアグラ

Arôme d'Hivre

​− 冬のアロマ −

Chou・北海道 春キャベツ

Yuzu・大分 柚子

Ravigote・ラヴィゴット

Eau de Terre

​− オー ド テール −

Gobou・青森 ごぼう

Pomme de terre・グランドペチカ

Baniku・熊本 馬肉

Paysage

​− ペイサージュ −

Sawara・糸島 鰆

Aletta・群馬 アレッタ

Sauce Kizu・ソース 木酢

Emotion Crémeux

​− クレミュー −

Sanglier・猪

Créme d'Echalite・エシャロット

Chou-fleur・カリフラワー

Minérbage

​− ミネルバージュ −

Huître・仙鳳趾 牡蠣

Bambou・合馬 筍

Jus de Herbage・野菜のジュ

La Forêt

​− ラ フォレ −

Chevreuil・蝦夷鹿

Sauce Moriazami・モリアザミ

Seri・三関芹

Couronne

​− クーロンヌ −

Mimolette mois・ミモレット6ヶ月

Glace Potiron・南瓜

Salade sorrel・サラダソレル

Pansée Blanche

​− パンセ ブロンシュ −

Opalys・オパリス

Bergamoto・ベルガモット

La France・ラフランス

Femme fatale

​− ファム ファタル −

Kogyoku・紅玉

Fruits rouges・フリュイルージュ

Sauce Caramélia・キャラメリア

上記は、Menu Dégustation

  -とある月のおまかせコース-の一例。

1皿目は「シャンパーニュとともに味わう一品」、

2皿目の野菜料理は「雨がもたらす恵み」、

3皿目の野菜料理は「土や大地」、

6皿目は「貝・甲殻類」、

7皿目には「赤身肉」……など。

一皿ごとにテーマを設けた、10皿構成のコースとなっております。

旨味だけではない、旬の食材がもつ青味や苦味、酸味。食べ進めるほどに、移ろう香りや食感。

一皿の上に込めたストーリー、ガストロノミー・フレンチをお楽しみいただけますと幸いです。

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