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Spécial collaboration
Menu Sept plats
Log 0：Aréna
Rhum Rasin −ラムレザン−
「レストラン アレナ」定番の一皿です。軽いフォアグラのアイスを、香り良いスペイン産のアーモンド粉で作ったクッキーにサンド。
手前に甘いラムレーズンのソース、奥に甘酸っぱいフランボワーズのソースを敷いて。上にはフランボワーズの飴をのせ、間に添えたハーブ・アマランサスにもフランボワーズのエッセンスをふわり。
「情熱大陸」でも紹介された、カンボジアの蜂蜜ハンター「クメールラビット」のポニー氏が採取する蜂蜜も風味を引き立てます。
Log 1：Fukuoka
Verdure −ヴェルデュール−
春の「新緑」をテーマにした、瑞々しく爽やかな一皿です。
中心となるのは、出発の地・博多にも程近い、清廉な水に恵まれた土地・那珂川市の「坂井農園」で育てられたグリーンアスパラガス。ほろ苦い菜の花やハーブ、上品な甘味の白身魚・ヒラスズキも響き合います。
Log 2：Kumamoto
La Terre −ラ テール−
大地＝ラ テールと題した力強い一皿です。
火山灰が混ざり、保水性・通気性に富む……そんな熊本・阿蘇の肥沃な土壌で育まれた里芋と、その大地を走り回る放牧豚。熊本同様に、肥沃な土壌で育ったフランス・ロワール地方のホワイトアスパラガスが共鳴します。春の甘味や苦味とともに、生命力を感じる味わいをどうぞ。
Log 3：Kyushu
Petit Pain −プティパン−
福岡を代表する人気ベーカリー「pain stock（パン ストック）」謹製。アレナの料理に合うよう、九州の小麦を数種類ブレンドして作っていただいた「ななつ星限定」のプティパンです。香りの良さともっちりとした食感を、料理とともにお楽しみください。
Log 4：Kagoshima
Ondulation −オンデュラシオン−
オンデュラシオンは、フランス語で“さざなみ”の意。春が近づき、少しずつ穏やかになる春の海を表現しました。
高級魚と名高い鹿児島県産のマナガツオを丁寧に火入れし、皮面はパリッ、身はふっくらもっちり。瑞々しいズッキーニに重ねた甘味のあるアオリイカやラルド（豚の背脂の生ハム）、茎わさびの辛味も良いアクセントに。柔らかな印象の三つ葉のソースが全体を優しく包み、香り立ちます。
Log 5：Miyazaki
Promenade −プロムナード−
プロムナードは、散歩・散策を意味します。
春から初夏にかけて最も美味しい仔牛に、エストラゴン（西洋よもぎ）のソース。種付花、諸葛菜、芹など、宮崎が誇る山菜ハンター・戸越さんに分けていただいた山菜を散りばめて。
宮崎の野山を、のんびりと散歩・散策するイメージでお楽しみください。
Log 6： Fukuoka
Palet Blanche −パレ ブロンシュ−
フランス料理のコースに欠かせない、消化を助ける発酵食品・チーズの料理。パレは円形を意味し、 円（縁）は再会を表しています。
出発から3日目、列車は再び福岡へ。 そんな福岡中部・嘉麻市にある「チーズ工房Cacio」の白カビチーズを滑らかなブランマンジェに。同工房のチーズ職人・シモーネさんの生まれ故郷であるイタリア産 黒トリュフのサブレが重なり、再会を喜ぶようです。
添えたリンゴやサラダ エンダイブのほのかな苦味とのハーモニーをお楽しみください。
Future Log ［7］ ： Ôita
Antoinette −アントワネット−
明日の旅の終着地へ想いを馳せ、大分県のブランド苺「ベリーツ」をモチーフに。ショコラが大好きだったフランス王妃マリー・アントワネットをテーマにしたデザートです。
彼女が輿入れの際、オーストリアから持ち込んだクロワッサンに似せたパイ生地。その中に仏・ヴァローナ社のマンジャリで作るチョコレートガナッシュ、フレッシュな苺、薔薇やフランボワーズのエスプーマを。ホワイトチョコレート・オパリスのディスクは、大きな帽子のつばをイメージしています。
苺、生地、ショコラの口溶けや食感は儚くとも、甘美な味わいと旅の余韻はいつまでも。
Bon Voyage!! そしてまた逢う日まで――
Special collaboration
Restaurant Aréna
chef de cuisine
有馬 亮
Arima Ryo
「パッサージュ53」「シュール・ムジュール」（ともにパリ）、「メゾン・ラムロワーズ」（ブルゴーニュ）などの星付き店や、サンテミリオンのシャトーにて研鑽。帰国後、2016年7月、福岡市西中洲に『レストラン アレナ』を開業。「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019」にて1つ星を獲得。「ゴ・エ・ミヨ 」2022〜2026にて3トックを獲得。
Senior Sommelier
伊藤 治美
Itoh harumi
二度のフランス留学や実務経験を経て「シニアソムリエ」資格を取得。2020年より『レストラン アレナ』へ。「チーズプロフェッショナル」、シェリー酒のソムリエ「ベネンシアドール」、ドイツワインの有識者「ドイツワインケナー」の資格も保有。豊富な知識とホスピタリティでゲストをもてなす。
Text & edit by MORI Erika
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