Révérence

ご報告が遅くなりましたが、

Restaurant Arénaは、

7月で無事に5周年を迎えることができました。

ひとえに皆様方のご支援、ご愛顧の賜物であると、心より感謝いたしております。

こちらは、夏にお出ししておりましたデセール

「Révérence －レヴェランス－」。

「Révérence」とは、バレエダンサーが行う 最後のお辞儀のこと。

お客様への敬意や尊敬を意味する、とても美しい動作です。

花びらを 華やかな衣装のダンサーに、

薄い生地を壊す際に響く“パリパリ”とした音を、拍手に見立て……。

10皿のコースを召し上がっていただいたお客様への感謝の気持ちを表しました。

極薄のフィユタージュの上には、

香ばしいノワゼットの生地、

アーモンドの軽いエアレーションと

フレッシュのマンゴー、

仏・ヴァローナのショコラ「オパリス」を。

重なり合う素材と添えた

甘酸っぱいクレーム・シトロン、

Khmer Rabbitの蜂蜜 Aprilが、

夏夜に 爽やかな余韻を残してくれます。